Квас медовый
Квас медовый «по Доманскому!»
Все тонкости процесса
- 1. Интуиция и творчество
- 2. Вода – пропущенная через фильтр, замороженная. Разморозить быстро в горячей воде. (Обычно, для этой цели используется 6-ти литровая пластмассовая бутылка из под минеральной воды).
- 3. В бутыль заливают по рецептуре концентрат квасного сусла Атрус (мука ржаная, мука кукурузная, солод ржаной ферментированный, неферментированный солод ячменный) (произв. г.Ростов, Ярославской обл.) (по опыту примерно треть пол литровой банки), разводится в пяти л. размороженной воды с температурой 25-30 град.
- 4. Сахар по рецептуре (по опыту – 2 одноразовых чашки для чая).
- 5. Перемешать и добавить дрожжи. Сухих, десертную ложку с небольшим верхом или отрезать примерно 1,5-2 мм от прессованного брикета. Последние, предварительно развести в тёплой воде. Дрожжи самое деликатное место в рецептуре определяющее крепость напитка. Это надо учитывать как и то что их сила зависит от многих неподконтрольных творцу качеств. Типа: свежие-несвежие; сухие-прессованные и т.д. Чаще всего опыт не подводил
- 6. Поставить в тёплое место. С сухими примерно на 8-10 часов с сырыми на 18-20. (Что такое конец процесса брожения, пока для меня остаётся тайной, так как часто температурный режим не выдерживал, например, из-за нынешней жары. Интуиция подсказывала, всё! Подчинялся).
7. Прокипятить горсть светло-коричневого изюма (2-3 мин), промыть и за 3-4 часа до готовности добавить в бутыль. Изюм (20-30 шт) добавляется для улучшения вкусовых качеств кваса и употребляется вместе с квасом.
8. Приготовить посуду (0,5 л. 1л. и1,5 л. пластиковые бутылки)
9. Добавить в каждую из них горный каштановый мёд из Абхазии (из расчёта столовая ложка на1,5 л. кваса)
10. Разбавить небольшим количеством кваса
11. Разлить квас по бутылкам, добавля в каждую из них изюм.
12. Поместить в холодильник. Квас доходит до кондиции примерно сутки.
Открывать с осторожностью! Даёт обильную пену.
Детям предлагать с осторожностью. Квас может получиться с градусом!